Rezepte


	Omas Rinderrouladen mit Rotkraut (Zutaten für 4 Personen) 4 Roulade(n) vom Rind 3EL Senf 2 Zwiebel(n) Marchsteiner Rotkraut 250 g Hackfleisch, gemischt 1 Paprikaschote(n), rot 4 Gewürznelken Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß
	Rouladen wie Schnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Hackfleisch würzen. Ca. die Hälfte der Zwiebeln und das Hackfleisch in die Rouladen füllen, Roulade "zubinden" oder mit Spießchen zustecken.

	Rouladen zunächst von allen Seiten bei hoher Hitze kurz anbraten, um eine schöne Färbung zu erreichen. Mit der in kleine Stückchen geschnittenen roten Paprika, den übrigen Zwiebeln und ca. 200 ml. Wasser im Topf dünsten (normaler Topf ca. 1,5 Stunden, im Schnellkochtopf, ca. 30 min.). Nachdem die Rouladen fertig sind, die Sauce mit Gewürzen abschmecken und ggf. mit etwas Mehl binden. Dazu Marchsteiner Rotkraut und Semmelknödel reichen.
	Krautrouladen (Sarma) (Zutaten für 4 Personen) 750 g Schweinefleisch 10 EL Reis 2 große Zwiebel 1 EL Schmalz edelsüßes Paprikapulver Pfeffer, Salz 12 Sauerkrautblätter (Sarma) etwas Speck 2 Lorbeerblätter Mehl Schmalz Wasser Für das Kartoffelpüree: 600 g mehlige Kartoffeln 1 kleines Stück Butter 1 Tasse Milch Salz, Pfeffer Muskatnuss
	Zwiebel schälen und fein schneiden. Fleisch in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Schmalz erhitzen, eine Zwiebel darin anschwitzen. Fleisch salzen und pfeffern, in diePfanne geben und etwas mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen, ein wenig Paprikapulver und den Reis einrühren. Den Boden eines mit Teflon beschichteten Topfes mit 1-2 Sauerkrautblättern bedecken.Die restlichen Sauerkrautblätter mit etwas von dem Fleisch-Zwiebel-Gemisch belegen. Sauerkrautblätter links und rechts nach innen einschlagen und einrollen. Jedes Sarma senkrecht in die Schüssel stellen. Zwischen die einzelnen Sarmas etwas Speck und die Lorbeerblätter legen. Die Schüssel muss auf diese Art voll ausgelegt sein, weil sonst die Sarmas aufgehen und die Fülle austritt. Mit 1-2 Sauerkrautblättern bedecken, mit lauwarmem Wasser aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden garen. Nicht umrühren, sondern von Zeit zu Zeit etwas durchschütteln. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln passieren, Milch und Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einem Topf Schmalz erhitzen, zweite Zwiebel, Mehl darin anschwitzen und mit etwas Wasser aufgießen. Etwas Paprikapulver in die Einbrenn rühren und kurz köcheln lassen. Einbrenn zum Sarma geben und so den im Topf entstandenen Saft binden. Sarma mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit dem Saft übergießen
	Topfen-Aufstrich (Zutaten für 4 Personen) 250 g Topfen, 5 EL Sauerrahm 12 Stück Marchsteiner Gurkerl in kleine Stücke schneiden, 1 Zwiebel in fein schneiden 1 TL Kräutermischung Salz, weißer Pfeffer Alle Zutaten vermengen, mit Sal, und Pfeffer abschmecken.
	Pfefferoniaufstrich (Zutaten für 4 Personen) Dieses Rezept eignet sich auch als Dip zu Kräckern 3 Becher Frischkäse 1 Becher Crème fraîche mit Kräutern 5 – 6 Stück Marchsteiner Pfefferoni 2 TL Senf, 2 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. Knoblauch
	Die Marchsteiner Pfefferoni sehr fein würfeln und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Je nach Geschmack Marchsteiner Knoblauch hinzufügen.
	Krautfleckerl (Zutaten für 4 Personen) 1 kg Marchsteiner Schnittkraut (frisch) 300 g Fleckerl 100 g Schmalz 10-20 g Kristallzucker 1 nudelig geschnittene Zwiebel Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ev. etwas Rindssuppe
	Marchsteiner Schnittkraut (frisch) salzen, zusammenpressen und 15 Minuten stehen lassen. Den Zucker im heißen Fett karamelisieren und die Zwiebel darin hell rösten. Kraut ausdrücken und dazugeben Zugedeckt leicht bräunlich rösten bzw. dünsten und dabei mehrmals umrühren. Etwas Rindssuppe beigeben. Fertiges Kraut pfeffern. Die Fleckerl in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und zum Kraut geben. Zugedeckt erhitzen und noch ein wenig dünsten lassen. Je nach Geschmack können Sie dem Kraut Kümmel beigeben.
	Krautfleisch (Zutaten für 4 Personen) 1 kg Marchsteiner Schnittkraut (frisch) 600 g Kalbfleisch, gewürfelt 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 TL Kümmel Knoblauch Paprikapulver Majoran Meersalz 8 Kartoffeln, geschält und in große Würfel geschnitten
	Marchsteiner Schnittkraut (frisch), das Kalbfleisch und die Zwiebel in einem Topf mit ca. 1/2 l Wasser ohne Fett schmoren. Mit Kümmel, Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Von Zeit zu Zeit nachsehen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Nach ca. 40 Min., jedenfalls ca. 30 Minuten bevor das Fleisch gar ist, die vorbereiteten Kartoffeln zufügen. Vor dem Servieren kontrollieren, ob sich nicht zu viel Flüssigkeit angesammelt hat. Ist dies der Fall, etwas davon abgießen und unter ständigem Rühren noch etwas nachschmoren.